JA Teline V - шаблон joomla Форекс

В ожидании Воскресения Христова..

ГРЕЧЕСКИЕ БЛЮДА

стол_великого_постаИтак, период карнавалов, мясоедения и сыроедения успешно завершен, и период сорокадневного Великого поста открывает Чистый понедельник, который в нынешнем году падает на 3 марта.

Греческие этнографы считают, что Чистый понедельник ставит точку на вакхических празднествах, на том безумии, которое охватывает людей с переполненным яствами желудком и заставляет их наряжаться в самые немыслимые наряды, раскрашивать лица и надевать парики, толкает к безудержным пляскам и понуждает к действиям, каковые они, будучи в полном здравии, никогда бы не совершили...
Наступает период погружения в себя, когда ослабление плоти способствует усилению духа, когда человек внутренне и внешне очищается, готовясь к Воскресению Христову, к пасхе.


Именно поэтому во многих уголках Греции перед Чистым понедельником хозяйки и по сей день тщательно скребут свои кухонные принадлежности, очищают кастрюли, сковороды и противни от малейших следов жира, а в Эпире, самой гористой и суровой провинции страны, женщины надраивают котлы не всемогущей химией, а горячей водой, в которую подмивают все очищающую золу. А после того, как кастрюли блестят так, что в них можно смотреться, как в зеркало, женщины, точно по команде, выходят из калиток и белят ограды, «освежая» их пахучей известью и привевая:
«Слышите, что приказывает Чистый понедельник?
Сдохло Мясо, Богу душу отдает Сыр,
Задрал хвост Лук-порей, а Репчатый Лук – бороду,
Заштопайте мешки, наточите лезвия
И айда к здоровому платану, жевать окопник!»
Что в это время делают мужчины? Сидят в деревенских кофейнях и, как и положено в выходной день, потягивают узо, закусывают маслинами и обсуждают последние известия.
Греки называют праздник Чистого понедельника «Кулума» - либо от латинского «cumulus», то есть, «изобилие», либо от латинского же «columnum», то есть «колонна», и это потому, что первое празднование Чистого понедельника проводилось в Афинах у колонн Храма Зевса Олимпийского.
Сегодня афиняне собираются на Холме Филопаппу под Акрополем. Если погода хорошая, то на траве под древними маслинами расстилаются сотни клетчатых скатертей, на которых выставляются все великопостные блюда. Пока женщины хлопочут над самодельным столом, мужчины и дети запускают в афинское небо воздущных змеев: зрелище поднимающихся в синюю даль разноцветных бумажных змеев с длинными гирляндами хвостов, почти касающихся колонн Парфенона и слепо наблюдающих за весельем кариатид Эрехтейона, поистине величественно!


Роль змея – та же, что и  библейского козла отпущения: христиане очищаются, грузя на бумажное чудище все свои грехи и заботы, трудности и страхи. Перед тем, как сесть за стол, вдоволь наигравшись, они отпускают хлопчатобумажную или капроновую нить: и летит себе змей в стратосферу, унося с собой все то, что тревожило смастеривших его греков весь долгий год.
Давайте присядем и мы к великопостному столу и посмотрим, чем же угостят нас хлебосольные греки в этот радостный день?
Героем дня, безусловно, является «лагана», пресный хлеб Великого поста, который выпекается только в Чистый понедельник. Обычно, греки покупают сразу несколько лаган, потому что первая поедается почти сразу, как только ее принесут из булочной: лагану никогда не режут, а только ломают и тут же обмакивают в золотой (или розовый) салат из тарамы, греческую «красную икру».

лагана
Салат из тарамы готовится очень просто: тарама взбивается в миксере с вымоченной и отжатой хлебной мякотью и репчатой луковицей, с добавлением оливкового масла, а затем, в уже выложенную в миску массу добавляется по вкусу сок лимона и уксус, а также соль и перец.

салат_из_тарамы
Рядом с тарамой почетное место занимает осьминог – либо приготовленный в кастрюле, в собственном соку, лтбо испеченный на углях. Приготовить его также очень просто: небольшой, килограммовый замороженный осминог размораживается, очищается от всего лишнего и кладется в кастрюлю, в которую мы наливаем воды с уксусом (до покрытия) и добавляем луковицу. Осьминог варится, пока не выпаривается вся вода, а его щупальца не становятся совершенно мягкими. Удалите размякшую и разварившуюся луковицу, а осьминог разрежьте на крупные куски, полейте оливковым маслом и уксусом и густо посыпьте ореганом.

осьминог_в_кастрюле
Что еще поставить на стол? Непременно оливки, отварные или жареные креветки, голубцы из виноградных листьев с рисом, морепродукты, мидии, кальмары, соленья

 

морепродукты

и в обязательном порядке – фасолевый салат: отварную фасоль, щедро заправленную укропом, петрушкой, зеленым луком и оливковым маслом с лимонным соком!

фасолевый_салат
Чтобы стол был идеальным, в самый центр его ставится халва – либо покупная, либо самодельная.

Вот рецепт самой лучшей великопостной халвы, которую греческие хозяйки называют прозаически 1-2-3-4:
1 стакан оливкового (или постного рафинированного) масла, 2 стакана крупной манки, 3 стакана сахара, 4 стакана воды.
Сначала готовим сироп, распуская сахар в воде, куда добавляем сок одного лимона. Доводим по кипения и снимаем с огня. В другой кастрюле нагреваем оливковое масло и, постоянно помешивая, всыпаем манку, которую, не переставая перемешивать, доводим до коричневого цвета и полного впитывания ею масла. Только тогда заливаем ее сиропом и, опять же, не переставая перемешивать, доводим до загустения.
Великопостная халва голова. Разливаем ее по формам, и даем остыть. Когда халва остынет, расформовываем ее, украшаем миндалем и посыпаем по вкусу корицей.

халва
Следующий праздник – 25 марта, день Независимости и Благовещения Богородицы, единственный день, когда можно нарушить пост поеданием соленой трески с чесночным соусом и салатом из свеклы.
Мы загодя напомним вам о нем и дадим соответствующие инструкции.

Источник: www.greekorbis.gr

Add comment


Security code
Refresh